Ha riaperto l’Eden Flower, il bistrot tra le piante: intervista al prof. Andrea ed il suo modello alternativo di ristorazione

Via alla stagione estiva 2026 per l’Eden Flower di Firenze Sud. Intervista al giovane fondatore Andrea, professore di matematica e scienze, con la passione per l’ambiente ed un’idea alternativa di ristorazione. Contenuto adv.

Di giorno vivaio, di notte bistrot.
D’inverno insegnante, d’estate ristoratore.
La storia di Andrea e dell’Eden Flower vive di alternanze e avvicendamenti, di visioni trasformate piano piano in nuove effettive possibilità. Azioni e realtà apparentemente senza un legame che, per una volta, compongono diversi lati della stessa medaglia.

Da qualche settimana, con l’arrivo della bella stagione, ha aperto nuovamente i battenti il ristorante Eden Flower, situato in via del Larione a Firenze Sud. Uno dei pochissimi esempi, nella nostra città, di “ristoranti floreali” o, per essere più chiari, di locali creati all’interno di un vero e proprio vivaio. Bistrot, tra le piante. Qui, ovviamente, non mancano fiori, verde, profumi e colori. Ma c’è anche altro e ce lo racconta Andrea Brogi, giovane imprenditore classe 1992, fiorentino, che sette anni fa, assieme a Costanza Mannini, diede forma ad un’idea buttata là dal collega Tommaso Magnelli: “Perchè non ci facciamo un ristorante?”. 

Andrea colse il potenziale e con non poche criticità burocratiche ha dato vita ad un posticino intimo, curato, nel quale la ristorazione è parte dell’insieme, affiancata da proposte culturali, presentazioni di libri, laboratori manuali, musica live, incontri legati ai temi dell’ambiente e della sostenibilità. Settimana scorsa, per esempio, si è tenuta una puntata live del podcast Suole con dibattito incentrato sulle Alpi Apuane, ospite Francesco Tomè, reduce da oltre 2500 km corsi attraverso l’arco alpino. 

“Non volevo creare un ristorante che pensasse soltanto all’aspetto commerciale a discapito della qualità delle materie prime e di un’atmosfera che mi rappresentasse”

Volume basso, nessuna fazzolettata e bottiglie da sbocciare con esagerata ostentazione. Qui la proposta è diversa e lo si capisce, fin da subito, dai dettagli che creano lo “spirito” voluto da Andrea: tra gli alberi, per esempio, calano “parole sospese” che riportano estratti di libri o di canzoni del cantautorato italiano e non solo. Scritti significativi di Tiziano Terzani, per noi fiorentini un riferimento imprescindibile, testi di De Andrè, Guccini, Daniele Silvestri ed altri poeti che si ritrovano anche nei piccoli centritavola. Già da questo si intuisce la direzione tra letteratura e divulgazione dell’Eden, arricchita inoltre dalla collaborazione con la piccola libreria “On the raod”.

E pensare che Andrea, nella vita, viaggia su ritmi completamente diversi, essendo un docente di matematica e scienze: “Sono insegnante a tempo determinato nelle scuole medie della provincia di Firenze, una precarietà che annualmente mi fa cambiare istituto. Appena finisce il mio contratto, svesto i panni del prof. ed indosso quelli del ristoratore, tornando nel vivaio di famiglia ma con una nuova attività da portare avanti. In futuro mi vedo più imprenditore che insegnante.”

Il vivaio “Brogi e Mannini” esiste da 40 anni ma è stata la seconda generazione dei due soci – Andrea e Costanza appunto – ad aver aperto l’azienda a nuove prospettive. Oggi l’Eden può accogliere circa cento persone, è aperto da orario aperitivo e fino a sera, il suo staff è composto da 5-6 ragazze e ragazzi molto giovani, del territorio. Anche il menù è ricercato, segue la filosofia sostenibile del locale e cambia ogni 2-3 settimane per garantire una buona alternanza di proposte: “Usiamo materie prime toscane con pochissime eccezioni obbligate, alcuni tipi di verdure e di frutta le produciamo noi”. 

Prospettive future 

L’Eden Flower sarà aperto sino a fine settembre ma Andrea ci porta temporalmente oltre: stiamo lavorando per rimanere aperti anche di inverno, diventando una sorta di centro polifunzionale con eventi, matrimoni, dibattiti, iniziative che spaziano dal culturale al ricreativo, ma anche corsi di formazione sui temi ambientali. Per farlo dovremmo liberare una delle nostre serre e trasformarla nella sala invernale.

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