Ieri, domenica 10 maggio, durante il consueto Mercato della Terra a Mercatale val di Pesa, Slow Food Firenze ha organizzato la prima gara della schiacciata all’olio che vedeva coinvolti 8 concorrenti del nostro territorio. Gli assaggi anonimi sono stati votati da una giuria popolare di 25 cittadini, sancascianesi e non, e da una giuria tecnica capitanata da Giuseppe Scialabba (conosciuto come il Panaio). Il primo posto se lo è aggiudicato il forno-pasticceria I 4 PASTICCI di via Borgo Sarchiani a San Casciano, che con la sua schiacciata con lievito madre ha conquistato il palato dei giudici.
“Il segreto della nostra schiacciata? La lievitazione naturale, l’olio extravergine di oliva del territorio, la farina toscana e tanta tanta passione! E’ questo che la rende così friabile, gustosa e che permette di mantenerla per più giorni” commentano Riccardo e Barbara, da 16 anni titolari de I 4 Pasticci, e aggiungono: “il nostro obiettivo è quello di preservare e tramandare le eccellenze culinarie del nostro territorio, cercando di accontentare le mutate esigenze della clientela senza però stravolgere le ricette della tradizione”.
