FOTO DELLA RIPOLESE ELEONORA MERCIAI
All’Antico Vinaio ha aperto ufficialmente a Roma.
La bottega più famosa di Firenze, ormai di diritto tra i monumenti del nuovo millennio nella culla del Rinascimento, cresce a vista d’occhio: dopo Milano, New York insieme a Joe Bastianich e una parentesi a Los Angeles, eccoci nella capitale d’Italia.
Nel pieno centro di Roma, con due negozi aperti uno di fronte all’altro per consentire un agile smaltimento delle code previste: in Piazza della Maddalena e in via della Rosetta, a pochi passi dal Pantheon. Che spettacolo.
Un pò di Firenze a Roma, un pò di toscanità tra i sampietrini della città eterna: Il “Bada come la fuma” di “Tommy il Vinaio”, ormai nome d’arte del titolare Tommaso Mazzanti, è diventato realtà da ieri, lunedì 8 novembre. 
Una novità appetitosa che ha portato con sé un’altra spettacolare sorpresa, asso nella manica dell’Antico Vinaio versione capitolina: la schiacciata alla Carbonara. Il piatto tipico della tradizione romana in formato “stiacciaha” (come si dice a Firenze).
Com’è? Anzitutto formidabile. Con crema-carbonara con l’uovo (Guarda come la cola), guanciale croccante e guanciale affettato, pecorino romano a scaglie…il tutto dentro la schiacciata fumante proveniente direttamente da Firenze. Come dice (bene) Tommy: “S’hanno una sega di porno su YouPorn”.
La schiacciata-carbonara, purtroppo per noi, per il momento, si può richiedere soltanto nella Capitale. A Tommy, alla compagna Clara e ai figli, all’intero staff dell’Antico Vinaio un grosso in bocca al lupo dalla nostra redazione.
